一只海参是如何走出大海,走上老百姓的餐桌的?虽然有的人可能要说,“我不需要知道海参是怎么生产的,我只需要知道怎么吃就行了”,但是,如果了解了海参的“前世今生”,对于消费者购买和挑选海参来说,也未尝不是一件好事。

 

目前,我国市场上在售的大部分海参都是国产海参,进口海参消费虽然有上涨的趋势,但占比仍然较小。同时,随着消耗量的不断增长,国产海参基本以养殖为主,野生海参的数量已经非常少了。

绝大部分海参在上市之前,都是要经过加工的,因此海参主要分为两大类:鲜海参和干海参。鲜海参即是刚刚打捞出水的海参,因为自溶等特性导致其不能进行长途运输,因此基本上只有沿海一带才容易见到。

另一类就是将鲜海参进行脱水等处理候所得到的干海参,这种海参易于保存运输方便,是海参中最主流的产品之一,同时,干海参又根据加工工艺的不同,分为淡干海参、盐干海参、冻干海参等。

在干海参和鲜海参之间,还有半加工的拉缸盐海参及可以随时食用的即食海参,前者是盐干海参的半成品,而后者基本是由干海参发制而来。

鲜海参是怎样变成干海参的呢?

鲜海参打捞出水后,首先要对鲜海参进行基本处理,也就是把鲜海参的内脏剖出后再把海参清洗干净,去除海参腔体内的泥沙等污物。

海参清理干净后,就要放到清水中进行煮制了,将海参体内的水分通过水煮的方式析出,煮制完成后海参的体型会和鲜参时候有非常明显的差距。

煮好的海参想要变成干海参,还需要进行一个重要步骤,就是脱水。一般来说,海参脱水可以先进行高温烘烤,很多标准化海参加工厂都会有专门的脱水车间。其次就是晾晒,将海参均匀摆放在通风干燥的地方进行晾晒。

经过晾晒的海参完全脱去了水分,变得干燥无比,就可以进入市场进行出售了。

当然了,不同工艺的干海参,在加工过程中也是有所不同的,比如盐干海参的制作过程中就少不了盐渍这个步骤,一方面用盐分来给海参脱水,另一方面少量盐分也起到防腐作用。而这样的海参在经过晾晒之后,盐分会泛出到海参外表形成白色盐分结晶,特征也比较明显。

其实,海参的加工方式基本上是大同小异,不论是何种加工方式,只要生产过程正规,没有添加非法添加物,各项指标都在国家标准之内,就是值得购买的海参,端上餐桌之后,都是滋补养生的正经海参。

 

 

肽酸酶